La cultura agroalimentareCucinaDolciSettore vitivinicolo

CUCINA
Nel Veronese si può gustare un’abbondante varietà di piatti. Tra i primi piatti a base di riso ci sono il risotto al tastasal o il risotto all’Isolana. Secondi piatti di carne (tipica pastissada de caval, una specie di stufato di cavallo brasato) e pesce; per non parlare della famosa Pearà, una salsa a base di brodo e pangrattato al pepe.
DOLCI
Pandoro e Nadalin sono dolci tipici delle feste. Tra i dolci tipici del territorio veronese ricordiamo il Risino, fatto con bignè, crema pasticcera e riso bollito. Prodotto di pasticceria, si trova insieme alle brioches. I rofioi sono simili ai ravioli, ripieni di marmellata di prugne, fritti nell’olio.
SETTORE VITIVINICOLO
Considerata la più importante del comparto agroalimentare veronese, l’area nord-occidentale, la Valpolicella, è un’area specializzata nella produzione di vini rossi a denominazione di origine controllata, come il Valpolicella DOC, il Recioto della Valpolicella DOCG e l’Amarone della Valpolicella DOCG. Nell’area prealpina della Lessinia, nella parte settentrionale della provincia, sono presenti pascoli e terreni per l’allevamento del bestiame. In questo contesto si produce il formaggio Monte Veronese, che ha ottenuto il riconoscimento di denominazione protetta di prodotto di origine (DOP). Il basso Veronese è noto per il riso IGP la cui industria organizza annualmente l’Isola della Scala, mentre Valeggio sul Mincio è nota per la produzione artigianale del tortellino. Il territorio di San Mauro di Saline è noto nella parte bassa per la produzione delle ciliegie e nella parte alta delle castagne e dei marroni. Il Veronese Orientale produce olio extravergine di oliva di Mezzane, ciliegie di Cazzano di Tramigna e Val d’Alpone, vini Soave DOC, Recioto di Soave DOCG e Arcole DOC, piselli di Colognola ai Colli e asparagi di Arcole. Il basso Veronese è noto per le fragole di San Giovanni Lupatoto, le mele di Zevio, Ronco all’Adige e Belfiore, il melone di Trevenzuolo ed Erbè, il riso di Vialone Nano IGP di Isola della Scala, il radicchio rosso di Casaleone e Cologna Veneta (noto anche per il gelato allo Zorzi e alla mandorla), il cavolo cappuccio di Castagnaro e l’asparago di Sanguinetto. Nel territorio di Vigasio vi è una cospicua coltivazione di mais. La parte sud-occidentale della provincia scaligera produce le pesche di Pescantina e Bussolengo e il vino bianco Custoza DOC.